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大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以上、我国三分之二以上的人口以大米为主食。因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源。米蛋白的TD值（蛋白质消化率）为82，BV值（蛋白质生物价）为77，PER值（蛋白质功效比值）1.7，营养价值远远高于玉米、土豆、小麦等植物蛋白质，可以与鸡蛋、牛奶等优质动物蛋白相媲美。
另外大米蛋白氨基酸组成平衡合理，非常接近WHO／FAO推荐的理想模式，其中蛋氨酸含量较高，是优质的谷物蛋白来源之一。
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