大米淀粉是通过生物、化学、物理方法从稻米当中提取出来的产物，大米淀粉产品系列包括由不同米品种(籼米、粳米、糯米)制成的原生,均可适用于烹调和速食产品之中；大米淀粉的特点是有着很小的颗粒,在3-8 μm之间,比其他谷物、根茎类淀粉要小的多。糊化后它的颗粒大小堪比脂肪球,因此它非常适合用于模拟脂肪的口感，可作为天然的脂肪替代品。

大米淀粉特性 

n特有的颗粒特性——在所有天然淀粉中，大米淀粉颗粒度小，粒径大小为3-8μm，颗粒大小均匀，呈多角形且表面光滑，棱角显著，在水相中有非常好的分散性；这个颗粒度与均质后的脂肪球类似，因此大米淀粉口感细腻；不同品种间存在一些差异。

n特有的糊化特性——淀粉颗粒内的链状分子次序出现不可逆的打乱，即糊化现象；Brabender、RVA。

n较强的变性可塑性——物理、化学、生物变性；生物变性可使变性淀粉具有不同的理化性质，具有高度专一性。天然大米淀粉经过酶解处理后，可得到峰窝状的多孔淀粉，具有良好的吸附性能，可作药物及功能性物质的吸附载体；大米淀粉水合形成的体系较其它天然淀粉更为柔软、细腻，且颗粒大小与均质后的脂肪球接近，形成的凝胶结构能截留部分水份，在口腔中流动能产生奶油般的黏稠感，是制备脂肪模拟物的优秀原料。

n 非过敏性——大米为非过敏原的谷物原料，大米淀粉、大米蛋白均具有非过敏性。

n非转基因——选择非转基因大米制备。

n较强的消化率——非常纯正的风味和很好的消化性，消化率高。

 

大米淀粉主要应用 

n 稳定、增稠剂：大米淀粉糊化后具有一定粘性，可用于早餐食品/焙烤食品/汤料/酸奶等胶冻型制品的填充，起稳定、增稠作用；我们可根据客户对粘度、老化度要求，用不同的米淀粉进行复配设计，直到满足客户的需求；

n 充填剂、载体：几种常用淀粉密度相似，米淀粉颗粒度小，同等体积米淀粉颗粒数量是玉米淀粉的3倍，马铃薯淀粉的10倍，用于保健品、药品中，单位体积会吸附更多功效成分，并且在使用时这些功效成份在液相里分散更均匀，再加上大米淀粉的高消化性，容易被消化吸收，功效会有所提升；

n 变性淀粉的优质原料：用米淀粉生产的变性淀粉，同样质量前提下，由于数量更多，所含的功能基团也远远多于其他淀粉基料，加上好的分散性，在变性淀粉最终使用过程中将会起到更理想的效果；

n 化工行业：由于颗粒小，多角形的特征，米淀粉可以非常好的吸附分散在物料表面，填充颗粒之间的缝隙，使表面更加光滑，因此广泛用于纺织行业作为上浆剂，涂料行业作为耐腐蚀的有机分散剂，皮革行业的表面上光剂，能更好的形成光滑的表面，再加上米淀粉的低过敏性，非常适合在化妆品行业应用；

n 其他行业：食品工业——膨化剂/脂肪替代物/明胶替代物/食品糖衣/分散剂；医药工业——赋形剂 /药物糖衣/粘合剂/包埋剂/缓释剂/微胶囊的制备/崩解剂；造纸工业——照相纸粉末/色素吸附剂/纸浆平滑剂/吸水保湿剂/强化剂。

 

大米淀粉的主要亮点

n 颗粒小，口感细腻——有类似脂肪的质感，称为“奶油淀粉”，可用于开发特殊功能淀粉，如用于加工酸奶、替代奶油等； 

n 色泽白，易消化，致敏性低——可应用于婴幼儿食品及特殊食品。